Házi készítésű kenhető olaj... avagy margarin

... azoknak, akik nem ehetnek vajat, de hisznek abban, hogy a margarinnak is lehet egészséges alternatívája.


Ahogy rákerestem a neten, két receptet találtam hirtelen. Az egyiket itt, a másikat BB paleo blogján. 
Az első recept érdekessége, hogy tej is került a margarin alkotórészei közé. De vajon mit keres a tej a margarinban? Nem épp az a lényege - azon kívül, hogy hidegen is kenhető -, hogy a tejtermékekre allergiásak is bátran fogyaszthatják?
BB ugyanarra a megoldásra jutott, mint ami nekem is eszembe jutott: nézzük meg, mi lesz, ha egyszerűen kihagyjuk? Megmondom: semmi. Nélküle is teljesen jó.

Az én receptem egy icike-picikét mégis eltér a fentiektől, illetve fontosnak tartom leírni a tapasztaltaimat.

Hozzávalók kb. 10 dkg margarinhoz:

4 dkg kókuszzsír
2 evőkanál markáns ízű olaj, például olíva olaj, makadamia olaj, stb.
4 evőkanál semleges ízű olaj, például szőlőmagolaj 
1 tojássárgája
csipet só


A kókuszzsírt felmelegítjük, de csak annyira, hogy folyékony legyen, majd hozzákeverjük az olajakat. 
Hideg / jeges vízbe állítjuk a keveréket és egy kézi habverővel folyamatosan keverjük, amíg az olajos zsír sárgássá nem kezd válni. Nem lesz krémszerű és nem fog nagyon besűrűsödni és nem fogja elérni a lágy, margarinhoz hasonló állapotot! Hozzáadjuk a tojássárgát, azzal is jól elkeverjük, majd egy csipet sóval ízesítjük.
A krémet betesszük a mélyhűtőbe 5 percre (tényleg nem kell többre), majd egy habverővel megint jól kikeverjük. 
A továbbiakban a hűtőben tároljuk.
Egyből fogyasztható.

Megjegyzések:

1. Nyugodtan használhatunk a két fajta olaj helyett csak egy fajtát, de tapasztalatom alapján, ha csak olíva olajat használunk, akkor a végeredmény nagyon olajízű lesz. 
2. Ha két fajta olajat használunk, az arány tetszés szerint változtatható, csak összesen legyen 6 kanálnyi.
3. Azért nem adtam meg az olaj mennyiségét grammban, mert a különböző olajoknak eltérő a súlya is. Az én változatom olíva olajjal és makadámiával készült, ez utóbbi pedig könnyebbnek bizonyult, mint az olíva.
4. Egy tojássárgáját feleennyi adaghoz soknak találtam.
5. A tojássárgája a lecitin miatt kerül a margarinba, de emellett nagyon szép színt is ad.
6. Egy hétig hűtőben biztosan eláll. A majonézben is van tojássárgája és az is egész jól bírja.
7. Attól függően, hogy milyen kókuszzsírt használsz, a végeredményen érezni lehet a használatát. Ha nem szereted a kókuszt, használj finomított kókuszzsírt. 

Végül had jegyezzek meg még valamit: körbe szokott járni egy kép, mely azt mutatja, hogy ha egy tényérra vajat és margarint teszünk, a hangyák csak a vajra mennek, a margarinra nem. A kép azt hivatott bizonyítani, hogy a margarin annyira mű, hogy még a hangyák sem ismerik fel élelmiszerként. 
Mindamellett, hogy nem vagyok a bolti margarin híve, mégis meg kell védenem: ha megnézitek a fenti margarin hozzávalóit, nincs benne semmi, ami a hangyákat vonzaná. Ha külön-külön előhagyod az olajat, kókuszzsírt, tojássárgáját, a hangyák nem fognak odamenni, nem eszik meg. Ez azt jelentené, hogy ezek nem élelmiszerek? Természetesen nem. Sőt, ha tisztított vajat  (ghee-t) teszünk a vaj mellé, az előbbire sem fognak odamenni a hangyák. 
A kép tehát nem bizonyít semmit sem.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: Élvezd az ételt úgy, ahogy van.