2012. április 27., péntek

Marcipán bonbon

Marcipánt már többször csináltam; legutóbb golyókat formáztam belőle és csokoládéval vontam be őket. 



Hozzávalók
15 dkg blansírozott őrölt mandula
10 dkg finomra őrölt xilit
1 evőkanál rózsavíz
1 evőkanál mandula aroma
10 dkg 85 %-os Lindt étcsokoládé


Keverjük össze az őrölt mandulát a porxukorral. Adjuk hozzá a rózsavizet és a mandula aromát, majd gyúrjuk össze egy szép labdává. Nem kell aggódni, amikor az elején morzsalékos, ha folyamatosan gyúrjuk, össze fog állni. 
Kb. teáskanálnyi mennyiségű masszából formázzunk golyót, majd ismételjük meg a műveletet, amíg van a marcipánból.
Míg a csokoládét készítjük, tegyük a marcipán golyókat a mélyhűtőbe, de ne tovább.


A csokoládét vágjuk durvára, majd a felét alacsony hőmérsékleten olvasszuk fel. Húzzuk le a tűzről, keverjük bele a maradék csokit és hagyjuk azt is elolvadni.


Egy polisztirol lapot vonjunk be alufóliával és készítsünk elő annyi fogpiszkálót, amennyi marcipán golyónk van.
Egy fogpiszkáló segítségével mártsunk egy golyót a lágy csokiba úgy, hogy az mindenütt befedje. Rázzuk le a felesleget, majd szúrjuk a polisztirolba.


Valami ilyesmit kell látnunk, amikor a bonbonokat bevonjuk a csokival


Ha a marcipán elég hideg, a csoki hamar megdermed rajta. Ismételjük meg a műveletet, amíg az összes golyó be nincs vonva.
Ha szükséges, tegyük a golyókat a polisztirollal együtt a hűtőbe, kb. 10-15 percre.
Ha a csoki megdermedt, színes alufóliába csomagoljuk a marcipán bonbonokat.


Alternatívaként étcsokoládé helyett holland vagy nyers kakaóba is forgathatjuk a marcipánt. 

Tejérzékenyeknek:  Válassz tejmentes csokoládét.
Glutén érzékenyeknek:  Válassz gluténmentes csokoládét.

Paleosoknak:  Válassz tej-, glutén- és szójamentes csokoládét. Minél kevesebb a cukortartalma, annál jobb.

2012. április 26., csütörtök

Eper saláta vaníliás-fahéjas balzsamecettel

Ez a saláta példa arra, mire lehet használni a vaníliás-fahéjas balzsamecetet, melynek receptjét legutoljára tettem közzé.
Én nagyon szeretem a gyümölcsöket zöld salátába keverni. Szerintem nagyon finom, amikor az édes íz keveredik a sóssal és a csípőssel. 
Ez a saláta önmagában is finom, de mi általában hússal esszük, például bárány steak-kel vagy sült kacsával. 



Hozzávalók
15 dkg rukkola, megmosva és megszárítva
20 dkg eper
1 fej lilahagyma
1 marék fenyőmag
extra szűz olívaolaj
vaníliás-fahéjas balzsamecet
só és bors


Az epret és a lilahagymát vékony szeletekre vágjuk. A fenyőmagot enyhén megpirítjuk.
A rukkolát, az eper- és a hagymaszeleteket egy nagy tálba tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal és a vaníliás-fahéjas balzsamecettel, sóval-borssal fűszerezzük, végül megszórjuk a pirított fenyőmaggal.


Jó étvágyat!

 Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2012. április 23., hétfő

Vaníliás-fahéjas balzsamecet

Az ember néha talál olyat dolgokat a polcokon, amiről azt sem tudja, mihez tudná igazán használni, ráadásul drága is, de olyan hívogatóan jól hangzik. Ilyen például ez a vaníliás-fahéjas balzsamecet.


Egy bor fesztiválon kóstoltam először és egyből beleszerettem. Annyira finom volt! Viszont nem akartam huszonvalahány dollárt fizetni egy kicsi üvegért, miközben azt sem tudtam, milyen ételhez illene. 
Megnéztem az összetevőket - mint mindig - és elég egyszerűnek találtam. Így amikor hazajöttem, megcsináltam.
Azóta állandóan használom. Nagyon finom olyan salátákhoz, amiben gyümölcs is van (nem a gyümölcs salátákra gondolok) vagy különleges desszertekhez. Emellett remek házi készítésű ajándék.
Nem utolsó sorban, a bolti ár töredékébe kerül.



Hozzávalók
jó minőségű balzsamecet
1 rúd fahéj
1 rúd vanília


A vaníliát és a fahéjat egy sötét üvegbe helyezzük, majd az egészet felöntjük a balzsamecettel. 2-3 hétig sötét helyen tároljuk. 
Természetesen, minél hosszabb ideig érleljük, annál intenzívebb lesz a balzsamecetünk aromája. 
Ha kifogyott az üveg, öntsük fel újra balzsamecettel. 




Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2012. április 20., péntek

Házi készítésű Bounty, azaz kókuszos bonbon

A Kokonella újabb felhasználásai lehetősége. 
Én már a Bounty-nak is jobban szerettem étcsokis változatát, már amikor még ettem ilyesmit. Ma már valószínűleg a tölteléket is túl édesnek találnám.


Ezeket a kis bonbonokat még húsvét előtt egy héttel készítettem, persze az ünnepekre már alig maradt belőlük :) 
Hamarosan itt az anyák napja, próbáld ki te is ezt a receptet!



Hozzávalók
10 dkg 85 %-os Lindt étcsokoládé
házi készítésű kokonella


A csokit apróra vágjuk és a felét egy nyeles serpenyőben alacsony hőmérsékleten felolvasztjuk. Amikor majdnem kész, lehúzzuk a gázról és hozzáöntjük a maradék csokit. Elkeverjük és megvárjuk, hogy teljesen elolvadjanak benne a csoki darabok.


A bonbon forma mélyedéseibe egy teáskanál segítségével csokoládét töltünk, kb. 1/3-ig, majd egy ecset segítségével kikenjük a mélyedések oldalát úgy, hogy a csoki mindenhol vékony réteget képezzen. Egyszerre csak annyi mélyedésbe öntsünk csokit, amennyit gyorsan el tudunk dolgozni, mielőtt a csoki megszilárdulna. 
Pár percre tegyük a formát hűvös helyre (Sydneyben vagy meleg időjárás esetén a hűtőbe).
Amikor a csoki megdermedt, az ecsettel újra kenjük ki a mélyedéseket. 
Tegyük a formát megint félre dermedni.


Töltsük fel a mélyedéseket kb. 3/4-ükig kokonellával, majd zárjuk le a tetejüket csokoládéval. Tegyük a formát vízszintes, hűvös helyre, amíg a csokoládé teljesen megszilárdul.
Tetszés szerint lehet csomagoljuk.





Tejérzékenyeknek:  Válassz tejmentes csokoládét.
Glutén érzékenyeknek:  Válassz gluténmentes csokoládét.

Paleosoknak:  Válassz tej-, glutén- és szójamentes csokoládét. Minél kevesebb a cukortartalma, annál jobb.

2012. április 18., szerda

Barramundi pestoval és grillezett zöldségekkel

A barramundi az egyik legnépszerűbb hal Ausztráliában és végre Magyarországon is elérhető. 
Érdemes kipróbálni, mert szálkamentes és finom. 


Ezt az ételt az egyik kedvenc éttermünkben kóstoltam először. Ott mindig más hallal kínálják, én barramundival szeretem a legjobban. Itthon a sok pestonk általában ebben a formában végzi :)



Hozzávalók
4 szelet barramundi filé
1 édesburgonya
1 padlizsán
1 piros kaliforniai paprika
4 evőkanál citromos pesto


A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük és kb. 7 mm vastag szeletekre vágjuk. Mindkét oldalukat megsózzuk és félre tesszük.
Az édesburgonyát megpucoljuk és szintén 7 mm-es szeletekre daraboljuk.
A paprika oldalait 4 szeletre vágjuk. 
Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk és a zöldségeket puhára, illetve mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
A padlizsánról lemossuk a sót, papírtörlővel megszárítjuk és az édesburgonyával azonos módon megsütjük.
Tartsuk melegen a zöldségeket, míg a hal elkészül.


A barramundi filéket egy kevés olajon közepes hőmérsékleten kb. 4 percig sütjük, majd megfordítjuk és a másik oldalukon folytatjuk a sütést további 2-3 perc percig.


Tegyünk egy-egy kanál pestot a tányérokra, helyezzük rá a halszeleteket, majd tornyozzuk rá a grillezett zöldségeket. Ízlés szerint sózzuk-borsozzuk.


Jó étvágyat!





Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2012. április 16., hétfő

Citromos pesto

Ebben a pestoban az az érdekes, hogy a neve ellenére nincs benne citrom. Van benne viszont citomos bazsalikom, aminek pont olyan az illata, mint amilyen a neve: citromos bazsalikomos.


Idén gyönyörűen nőtt minden fűszernövényem, még a bazsalikomjaim is. Van édes, görög, thai, lila és citromos. Pestohoz az utóbbi a kedvencem.

 

Hozzávalók
1 csokor citromos bazsalikom
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál fenyőmag
1 csipet durva tengeri só
2/3 bögre frissen reszelt parmezán
2-3 evőkanál extra szűz olívaolaj  


A megtisztított, megszárított bazsalikomleveleket leszedjük a szárról, a fokhagymát megpucoljuk. A sajt és az olaj kivételével mindent beleteszünk az aprítógépbe és pár perc alatt apróra vágjuk a hozzávalókat. Fokozatosan hozzáadjuk a sajtot, végül az olívaolajat.
Szükség esetén adunk hozzá még olajat.



És hogy mivel esszük a pestot?
Ha nem vagy paleos, kóstold meg a gombás-pisztációs risottot friss spenóttal és pestoval vagy a fóliában sült lazacot pestoval és zöldbabbal
Egyébként pedig várj még pár napot és bemutatom az aktuális kedvencünket :)


Tejérzékenyeknek:  Ha valódi, hosszan érlelt parmezánnal készíted, akkor Te is ehetsz a pestoból. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak:  A sajt csak kompromisszum a paleoban. Válaszd a valódi, hosszan érlelt parmezánt és
 élvezd az ételt úgy, ahogy van.
 

2012. április 13., péntek

Házi raffaello golyó

Rémesen egyszerű elkészíteni a házi változatot. Ráadásul szerintem jobb, mint az eredeti, mert nézzük csak meg, az miből áll? 

szárított kókusz 23,5%, cukor, növényi olaj, növényi zsír, mandula (8%), sovány tejpor, tejsavópor, búzaliszt, aromák, emulgeálószer: lecitinek (szója); étkezési só, térfogatnövelő szer (nátrium-hidrogén-karbonát).
A tejpor és tejsavópor miatt a tejérzékenyek nem fogyaszthatják, a búzaliszt miatt pedig a glutén érzékenyek sem. 
Persze, az én gyomromba is legurult már néhány bolti változat és nem lettem tőle beteg, de vannak olyanok, akiknek egy darab is árthat. Ezt a házi változatot azonban mindenki eheti.


Lássuk tehát az én változatomat:


Hozzávalók


1 üveg (2 dl) házi készítésű kokonella*
kb. 16 db blansírozott egész mandula
szárított kókuszreszelék a forgatáshoz


A kokonellának szobahőmérsékletűnek kell lennie, mielőtt ehhez az édességhez fognánk.
Egy teáskanálnyi házi kókuszkrémet a markunkba teszünk, belenyomunk egy egész mandulát, majd két tenyerünk között golyót formálunk belőle. 
Szárított kókuszreszelékbe forgatjuk és kész is.
20 C fok alatt tároljuk. 




* Ha csak ehhez készül a kokonella, a vaníliát nyugodtan ki lehet hagyni.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
 

2012. április 11., szerda

Kokonella, avagy vaníliás kókuszkrém

Rendszeresen megnézem az összetevők listáját, amikor vásárolok. Nem csak a káros, ill. az allergizáló anyagok miatt, hanem azért is, hogy megtudjam, vajon otthon magam is el tudom-e készíteni az adott terméket.
Így jártam a vaníliás kókuszkrémmel is, amivel egy bioboltban találkoztam először. Maga a termék vonzott, az ára viszont taszított. Miután elolvastam, mi van benne, megkönnyebbülve tettem vissza a polcra.


A képen banánkenyérre kenve látható


Hozzávalók
20 dkg kókuszreszelék
1 teáskanálnyi vanília paszta
1 evőkanál méz vagy világos agavé nektár
kb. 3-4 evőkanál folyékony kókuszzsír


A kókuszreszeléket aprítógépbe tesszük és kb. 5 percig aprítjuk. Hozzáadjuk az olvadt kókuszzsírt, a vanília pasztát és az édesítőt, majd 1-2 percig tovább aprítjuk. Akkor jó, ha kenhetően krémes állagú. Ha szükséges, adjunk hozzá több kókuszzsírt.


Felhasználása a nutellához hasonló: kenyérre lehet kenni vagyis süteménybe tesszük.
Esetleg elkészíthetjük belőle a legfinomabb házi Bountyt vagy Raffaello golyót :)


Fontos kiegészítés (2012. április 26.)
Az aprítás milyensége függ az aprítógép erejétől és a kókuszreszelék szárazságától. Lehet, hogy 10-15 percig is járatni kell a gépet ahhoz, hogy elég apró legyen a reszelék, ez esetben azonban többször pihentetni kell, nehogy leégjen a motor. 
A krémesség részben a kókuszszemek nagyságától függ, másfelől a kókuszzsírtól. Ha homokosnak érzed, ha nem áll össze, az mind azt jelenti, hogy több kókuszzsír kell hozzá. Nyugodtan adagold, ne sajnáld, de csak fokozatosan. Hozzáadni mindig tudsz, visszavenni már nem :)
Sok sikert!


Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.


2012. április 9., hétfő

Ropogós bőrű lazac gyömbéres glazúrral

Szeretem ezt az ételt. Olyannyira, hogy az utóbbi időben többször is elkészítettem és az egyik kedvencünkké vált.
Az eredeti recept szerint, melyet egyébként a The Australian Women's Weekly-ben találtam pár hónapja, soba tésztával kellene tálalni, de mi nem eszünk tésztaféléket. Egyébként is, szerintem úgy túl nehéz étel lenne.




Hozzávalók
2 dkg friss gyömbér, megpucolva és finomra reszelve
4 dkg cukrozatlan sárgabarack lekvár (gyümölcsdarabok nélkül)
1 evőkanál szójaszósz
30 ml víz
1 evőkanál szezámmag
2 db, egyenként 18 dkg lazac filé, bőrrel együtt
1 evőkanál szőlőmagolaj vagy  más, semleges ízű olaj
köretnek párolt brokkoli


Egy nyeles serpenyőben összekeverjük a gyömbért, a lekvárt, a szója szószt és a vizet. Folyamatos kevergetés mellett 2-3 percig forraljuk, illetve amíg be nem sűrűsödik.


A szezámmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük.


A lazacból eltávolítjuk a szálkákat (nagyon egyszerű, mert kevés van benne - én szemöldökcsipeszt használok e célra), majd sózzuk-borsozzuk.
Ugyanabba a serpenyőbe, amelyben a szezámmag volt, szőlőmagolajat öntünk és közepes hőmérsékletre melegítjük. Bőrével lefelé beletesszük a lazacfiléket, majd 3-4 percig sütjük, illetve amíg a bőr ropogós nem lesz. Megfordítjuk és tovább sütjük még 2-3 percig, illetve ízlés szerint (szerintem úgy az igazi, ha a közepesen van átsütve, vagyis a közepe még sötétebb rózsaszín).


Közben a brokkolit rózsákra szedjük és kb. 3 perc alatt megpároljuk. Levesszük a gázról és melegen tarjtuk. Ne főzzük túl, akkor jó, ha még roppan. 


Ha kész a hal, a brokkolit elosztjuk a tányérokon és mellé tesszük a lazacot. Meglocsoljuk a gyömbéres glazúrral és megszórjuk a szezámmaggal.


Jó étvágyat!




Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.

2012. április 7., szombat

Narancsos mandulás sütemény

Ez a süti eredetileg a zsidó konyhából származik, de Ausztráliában, vagy legalábbis Sydneyben mindenhol ismert és kedvelt sütemény. 
Rendszerint megtalálható a kávéházak kínálatában, mint gluténmentes desszert - az allergiában szenvedők legnagyobb örömére. 


Csak egy icike-picikét változtattam az eredeti recepten és voilá, már paleo is lett! 
Az utóbbi pár hétben megsütöttem néhányszor (próbasütés, szülinapi torta, most pedig húsvétra), és mondhatom, mindannyiszor hatalmas sikere volt. Puha (kicsit nedvesbe hajló, de nem az), nem túl édes és csodaszép a színe.




You can find this recipe in English here.

Hozzávalók (egy 20 cm-es kerek tortaformához):

2 db Navel narancs (ennek nincs magja)
6 db tojás
25 dkg őrölt mandula (blansírozott mandulából)
10 dkg xilit (nyírfacukor)
5 dkg Natvia, ami stevia és erythritol keveréke, Magyarországon talán Cukoresszimo néven van hasonló forgalomban
1 teáskanál sütőpor (gluténmentes)


A két, hámozatlan narancsot lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd két órán keresztül főzzük. Fél időben a vizet teljesen lecseréljük, hogy a keserű íz távozzon. Az időközben elpárolgó vizet rendszeresen pótoljuk.
Ha kész, leöntjük a vizet és hagyjuk a narancsokat hűlni. E fázisig az egészet akár előző nap el lehet készíteni.


A sütőt előmelegítjük 180 C fokra. 
A tojásokat felütjük és az édesítőkkel fehéredésig verjük.
A héjas narancsokat aprítógépben krémesre pürésítjük, majd hozzáöntjük a tojásos keverékhez és alaposan kikeverjük. 
Az őrölt mandulát összekeverjük a sütőporral, majd hozzákeverjük a narancsos tojáshoz.


A kész masszát beleöntjük egy sütőpapírral kibélelt tortaformában, majd legalább 1 órán keresztül sütjük, illetve amíg a teteje szép aranybarna nem lesz. Ha a teteje hamar sülne, takarjuk le alufóliával. Tűpróbával ellenőrizzük.


 Ha mini muffinnak sütjük, kb. 40 db muffint kapunk.


A húsvéti torta tetejét porrá őrölt xilittel szórtam meg.

Tejérzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van. 
Glutén érzékenyeknek:  Élvezd az ételt úgy, ahogy van.  
Paleosoknak: 
 Élvezd az ételt úgy, ahogy van.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...